スローダイエットな日々

「だしのとり方」（笠倉出版社刊）発売開始！

2018年11月14日（水）

一度学べば一生役立つ　いつもの料理が変わる

「だしのとり方」（笠倉出版社発行）がコンビニや書店に並び始めました。

監修は、予約が取れない人気店・赤坂「まるしげ」の小久保茂樹氏。

和のだしはもちろん、洋のブイヨンと中華スープのとり方もご紹介しています。

その数、なんと19種。

日本のだし

花かつおのかつおだし、厚けずり節のかつおだし、昆布の煮だし、昆布の水だし、

しいたけだし、煮干しの煮だし、煮干しの水だし

洋風スープ

チキンブイヨン、ビーフブイヨン、魚のブイヨン、野菜のブイヨン

中華スープ

鶏ガラスープ、白湯スープ、お手軽中華チキンスープ、野菜の中華スープ、

乾物の中華スープ、ひき肉の中華スープ

それぞれの工程を丁寧に写真で説明。

しかも、それぞれのだしやスープを使ったレシピとだし殻を使ったレシピも紹介しています。

だしやスープは、料理のベース。

「ベースがしっかりしていると、シンプルな味付けて美味しく仕上がる。

だしやスープづくりの手間を省いて、あとから味を付け足した料理は、ハリボテのようなもの・・・」と、小久保さん。

納得！です。

年末に向けて、いろいろと料理を作る機会が増えると思いますが、

「家庭の味」を超えるひと品が作れること、間違いなし。

毎日の健康と美味しい！のために使ってもらえたら嬉しいです。

試作で、、、カルボナーラご飯

2017年7月23日（日）

このところ、毎日鶏むね肉の試作をしています。

今週はご飯系。

鶏肉のご飯といえば、海南チキンライスや親子丼、

オムライスやチキンチャーハン、そして鶏飯などなど。

どれも、下味をつけた鶏むね肉を使うと、とってもおいしく仕上げることができます。

そして、今回のお気に入りはこれ！

鶏ひき肉を使った「カルボナーラご飯」です。

カルボナーラのパスタをご飯に代えただけなのですが、

これが、簡単で美味。

トマトケチャップ味のチキンライスをカルボナーラソースでからめた、新感覚のご飯です。

カルボナーラソースといっても、卵黄と牛乳と粉チーズを混ぜたものなので、簡単！

ここに、できたてのチキンライスを入れて絡めると、余熱で卵液がいい感じにからまります。

このトロっと感がおいしい！これが試作の醍醐味〜〜〜かも。

明日葉のピザ＆きんぴら

2017年5月21日（日）

連休明けに、たっぷりの明日葉をいただきました。

持ってきてくれたのは、伊豆諸島の利島（としま）の椿を使って

椿オイルや化粧品を作っているクリスタルカメリアさん。

http://www.crystal-camellia.jp/

ここの椿オイルは、さらっとしていて、髪にも顔にも、全身に使えて、

素晴らしいのです。

最近は、この椿の炭粉をヘアシャンプーに混ぜて髪を洗っているのですが、

髪が元気になってきているような気がします。

で、明日葉！です。

利島の明日葉は、なんだかしっとりしていてやわらかい！

月末のご飯会で使う予定なので、さっとゆでてから冷凍保存したり

そのままザクザク切って、オイル漬けにしたのですが、

残ったものをとりあえずピザに！

ザクザク切って、オリーブオイルを塩をちょっと混ぜてから、

オリーブオイルと味噌を塗ったピザ生地にのせて、

チーズをのせて焼いたら・・・苦みがおいしい！

そして、残った茎は、きんぴらに。

こちらも、苦みがたまらない〜〜〜。

カラダがデトックスしている！！！実感です。

明日葉といえば、ビタミンとミネラル豊富で、

青汁にもなる、健康野菜。

特に明日葉特有の成分「カルコン」は、他にはないポリフェノールの一種とか。

肥満を抑制するダイエット効果もあるそうです。

多分、抗酸化力も抜群！

紫外線の季節に、たっぷりいただけて、うれしい！！です。

ご飯会では、明日葉のペースト、混ぜご飯、お豆腐とのフライ、ナゲットなどを作る予定。

こちらも楽しみ！です。

今度はオレンジのカレー

2016年4月24日（日）

最近、終末には野菜室に残っている野菜の一掃カレーを作っています。

いろんな野菜を使うので、基本的にはミンチカレー。
といっても、肉は無しで、野菜や豆系のみを使います。

今週はにんじんとトマトのオレンジ色のカレー。

豆腐が残っていたので、豆腐も投入！しています。
まずは基本！みじん切りした玉ねぎを炒めて、しんなりしたらにんにくとしょうが、
クミンパウダー、ターメリック、コリアンダーやカレー粉などを入れて、さらに炒めます。
そこにみじん切りにしたにんじんを入れて、さっと炒め合わせてから
豆腐をくずしなが入れて、さらに炒め合わせます。
そこにトマトをつぶして加えて、水を適当に入れて、煮立ったら弱火にして10分くらい。
さらにカレールウを少し加えて、5分くらい煮詰めてから、
あとは適当。。。
塩、こしょう、りんごジャム、オイスターソースなどを入れて味を調整していきます。

好みの味になったらできあがり〜。

これを半分を冷蔵庫に、残りを冷凍で保存します。

お肉を加えたくなったら、炒めたお肉を加えて温め直したり、
いろんな野菜をボイルして、トッピングしたり・・・
晩ご飯作るのちょっと大変・・・というときに、めちゃくちゃ便利！です。

野菜がたっぷりと摂れるし、残り物具材がほとんどなくなる〜〜〜のです。

京都の焼き鯖寿司

2012年7月29日（日）

土・日と京都へ行ってました。

目的は29日0時に行われる「黄檗売茶流・中澤家元の墨象創作」。

金曜日の夜まで仕事があったので、前泊をあきらめて土曜日の夕方に京都入り。
0時まで時間はたっぷりあるので、とりあえず、伏見稲荷へ。
伏見稲荷は高校時代に泊まったことがあるのですが、
それから数十年・・・懐かしくもあり、新鮮でもあり。。。
相変わらず素晴らしい鳥居群。そういえば、今、ポスターにもなってますね。
夕方でも夏の日差しはじりじりで・・・画面にも映るくらい！です。


その後、河原町へ戻って夕食＆鴨川で夕涼み、というかちょい仮眠。
創作が行われる萬福寺へ移動して・・・
萬福寺の僧侶達の声明が響く中、、墨象創作「墨戯」がスタート。

まさに幽玄の世界。
蝉の声、声明、墨の香り、墨の動き、天の変化・・・別次元にいたような感覚です。

という感じで、そのままあれこれと行っている間に早朝参拝で解散。

結局一睡もしていないので、日曜日に遊ぶ元気はなく、早々と京都から東京へ。
家でかなり爆睡！！！！！でした。

というわけで、日曜日は京都駅で買ってきた「焼き鯖寿司」がランチ。

数時間だったけれど、やっぱり京都はいいな〜。涼しくなったら少しのんびりと行こう！と思ってます。

春の便り「イカナゴのくぎ煮」

2010年3月6日（土）

毎年この時期になると神戸から「イカナゴのくぎ煮」が届きます。
今年も「春のお知らせ〜」と届きました。

イカナゴは瀬戸内海の方では春を呼ぶ魚といわれるそうです。
というのも、イカナゴ漁は２月下旬から３月下旬までのほんの短い間だけだから。
だから、この時期にしか手に入らないイカナゴをくぎ煮（佃煮）にするそうです。

なんでくぎ煮かというと、「折れ曲がったさびた釘」に似ているからとか。
確かに小さな釘のように見えなくはない…です。

私はずっと釘を入れて煮るのかと思っていましたが、全くの勘違い。
私は東京生まれ東京育ちなので、
イカナゴのくぎ煮のようなものを食べてはいましたが、
じゃこの佃煮かと思っていました。
しかもイカナゴはじゃこと同じで、関西の呼び方かとも思っていたから…全然アウトですね。

作り方は、醤油、砂糖（ザラメ）、水飴、生姜、山椒などで
コトコトと煮ていく、というか炊いていくそうです。
ちなみに関西の方では“煮る”というよりも“炊く”と言いますね。
なんか“炊く”方が耳に優しい気がします。

しっかり味付けされているので、かなり持ちます。

こんなパックが２つも届いたので、
当分ご飯のお供になりそうです。

春ももうそこまで来ているな〜、と伝えてくれる季節の手作りお届けもの。うれしいです。

風邪？だったら、梅醤番茶粥

2009年12月19日（土）

実は先週、久しぶり〜に風邪を引いてしまいました。
事務所には大忙しの人たちがいるので、移しては大変＆「それってインフル？」と
いう視線が痛かったので、
久しぶり〜〜〜に町の内科に行って来ました。
そして、やりましたよ、インフルエンザチェック。
痛い！！！！！思わず涙が出ちゃいました。
結果は無事。といってものどは痛いし、咳は出るし…
数日かなり厳しい状況でした。

そんなときのご飯は「梅醤番茶粥」。


梅醤番茶は、梅干しとしょう油とショウガ汁が入った番茶で、
体を温め、胃腸を健やかにし、血液もさらさらにするということで、昔から「万能の
手当食」と言われているお茶です。
うちの「梅醤番茶粥」は、
雑穀ご飯に番茶をかけて、たたいた梅干しをトッピング。
しょうが汁としょう油少々をたらして、ことことお粥さんにします。
最後にみじん切りしたネギをたっぷりのせればできあがり〜。

調子が悪いときでも、これなら食べやすいんですよ。
体の内側から温かくなって、エネルギーがふつふつと、
やわらか〜く生まれてくる感じです。
先日田舎からもらった梅干しがたっぷりあるので、
この冬は梅醤番茶で、冷え対策もできるかな〜？

そばがきのススメ

2009年11月7日（土）

周囲で蕎麦打ちにはまっている人がいます。
男性では多いですよね。
あのシンプルだけれど奥深い世界にはまるのでしょうか…
でも、手軽に蕎麦を打つのはかなり難しい。
というか、私には無理！
うどんは年に一回だけ、年末に打つのですが、
蕎麦は以前打ってみたらボソボソで…完敗でした。

でも、蕎麦には血管を丈夫にする「ルチン」が含まれていて、ちょっと眼圧が高い私
にはとっても大切な栄養素なんですよね〜。

だから家には乾麺の十割蕎麦とそば粉、蕎麦茶は常備してあります。

でもなかなかそば粉の出番が少なくって、保存棚の奥にひっそりとしています。
そこで、蕎麦粉の栄養をそのままいただける「そばがき」にトライ。
これ、簡単なんですよね。
いわゆる「すいとん」の蕎麦バージョン。
で、作ってみたらほんとに簡単。
蕎麦粉に熱湯を注いで箸でかき混ぜるだけ。
なめらかに作るのは難しく、奥が深い！という話もありますが、
ひたすら練り混ぜていれば、なんとなくつくれるから安心です。

今回はキノコを茹でたゆで汁を使ったので、
ほんのり味もしています。
熱湯だけでも塩少々とか加えて作れば、そばがき自体にほんのり味がして食べやすい
と思います。

そのまま出汁醤油などをちょっとつけて食べるのが通？という感じですが、

今回は、キノコのゆで汁でさっと茹でてから水気をきって、
味噌ドレッシングで和えてちょっとサラダ風に。
汁物にしてもいいし、焼いて磯辺焼き風にしたり、
豆乳味噌ソースなどをかけてニョッキ風でいただいてもいいと思います。
とにかく手軽。
何もないな〜の時に便利かも。

丹波の栗でくりごは〜〜〜ん。

2006年10月21日（土）


金曜日に、知り合いから丹波の栗をもらいました。
だから、やっぱ栗ご飯です。
土曜日のおでかけ弁当は、栗ご飯のおにぎり…となりました。



ご飯は三分つきプラス雑穀だったので、かなり素朴な味に。
丹波の栗は…あまく〜〜〜って、本当においしい。

それにしても、栗ご飯って、なんでこんなにも幸せな気持ちになるんでしょう。
剥くのが大変だから年に１回くらいしか作れない…という希少価値性もいいのかも。
とにかく…大満足☆の栗ご飯でした。

山登りのお弁当は、シンプル☆に

2006年10月8日（日）

今日も天気が良くて、気持ちいい〜。
ということで久しぶりに山登り…というかハイキング。
奥多摩の滝まで行ってきました。

こんなときのお弁当は、とにかく凝らないことが一番。
歩き疲れてフ〜フ〜だから、こったものは食べたくないし、
何しろ風景が一番のおかず。

以前、山登り（っていうかハイキング）の頂上で、ちょっと年配の山登り好きそうなおじさまが、リュックからおにぎりときゅうり丸ごと１本と魚肉ウインナーとゆで卵を出して食べてたんですよね。それが美味しそうで〜、いさぎいい感じがカッコ良くって〜。
それ以来、山へ行くときはとにかくシンプルに☆が基本。
だから今日はおにぎり＆たまごやきときゅうり＆蒸しジャガです。

おにぎりもいつもの三分づきではなくて、白米＋雑穀。
というのも、三分づきだとちょっと消化がよくないので、疲れたからだにはしんどい感じだったので。白米の甘味が疲れが体にはいい感じ☆です。