スローダイエットな日々

春キャベツのナゲット

2019年3月19日（火）

春のキャベツは巻きがやわらかくって、フワフワ〜。

ざっくりとちぎったキャベツに塩とオリーブオイルをふって

むしゃむしゃっといただいても、美味！
カラダが喜んでいるのを感じます。

今日は、キャベツメインのナゲットを作ってみました。

材料は10個分で

キャベツ・・・1/4個

鶏ひき肉・・・100g

白ワイン・・・大さじ1

粉チーズ・・・大さじ2

マヨネーズ・・・大さじ1

塩、こしょう・・・各少々

オリーブオイル・・・大さじ1/2

まずはキャベツをみじん切りにしてから塩をふってしばらくおいてから水気をしっかりしぼります（ここでしっかりと水気をしぼるのがポイントです）。

白ワインと塩、こしょうを入れてねっておいた鶏ひき肉とキャベツを混ぜてから、

粉チーズとマヨネーズを混ぜて一口大に。

オリーブオイルを熱したフライパンで、片面3分くらいずつ、ふたをして焼くだけです。

具にしっかりと味が付いているので、食べる時にケチャップやソースなどは不要。

だから、お弁当やもちよりなどにとっても便利！

花見シーズンのお供になりそうです。

独活の皮と菜の花の茎でディップ

2019年 3月15日（金）

山菜の季節ですね〜。

山独活があったので、購入して、今度のご飯会用にさっとゆでて冷凍しておきました。

となると、皮が残ります。

通常、独活の皮はきんぴらとかにしていたのですが、

ちょっと目先を変えて・・・菜の花の茎とディップにしてみました。

独活の皮と穂はさっとゆでてから冷水にとって、アクを軽く抜いておきます。

あとは、さっとゆでた菜の花の茎と一緒にフードプロセッサーにかけ、

白味噌と粉チーズと胡椒を混ぜるだけ。

ほどよい苦みがクセになる味で、そのままでも実は食べられちゃいます。

パンや生野菜のディップとしては、もちろん美味。

ちょっと使いにくい・・・と思われがちな独活の皮も太すぎる菜の花の茎も、おいしくいただけます。

デトックスしてるな〜という気分もうれしい！です。

とまらない・・・塩大豆

2019年3月14日（木）

レシピといえるようなものではないのですが・・・塩大豆。

一晩水につけておいた大豆を圧力鍋で水煮にして、

ざるにあげたら、塩をふるだけ。

固さをちょっと確認するつもりだったのに、

とまらない・・・

全部食べちゃいそうだったので、

とりあえず、小分けにして冷凍保存にしました。

あとは・・・

カレーに入れたり、マッシュしてオリーブオイルなどを混ぜてフムス的にしたり、

そのままサラダのトッピングにしたり。

何でも使えて便利です〜。

圧力鍋で煮た大豆は、ホクホク感があって、やっぱりおいしい！です。

甘酒味噌のジャム

2019年3月11日（月）

パンにジャムを塗るのが余り好きではなく・・・

一時、ごま味噌蜂蜜ペーストを作って塗っていました。

おいしい〜のですが、ちょっとカロリー高めか・・・と。

で、最近気に入っているのが、甘酒味噌！

甘酒と味噌を混ぜただけなのですが、これが丁度いい具合で。

溶けるチーズをのせてピザ風にしてもおいしいのです。

発酵＋発酵で、腸内環境にもいいこと間違いなし〜。

この甘酒味噌は、ジャム的に使うだけでなく、

肉や魚の漬け焼きにも使えます。

豚のブロック肉を甘酒味噌煮一晩つけてから、

余分な味噌を除いて、オーブンで焼くと、いい感じに。

取り除いた甘酒味噌は、野菜炒めなどに使えます。

また、お酢やオリーブオイルを加えれば、ドレッシングとしても美味。

野菜を漬けて、マリネ風にすれば、作り置きとして使えます。

発酵生活！お肌にもいいので、オススメ！です。

肉巻きご飯や味噌漬けなどなど

2019年3月4日（月）

土曜日に「ヒプノセラピー＋ディジュリドゥ」コラボ！体験ご飯会を行いました。

ヒプノセラピーは、催眠状態にある時を使って行う、心理療法。

心身共にリラックスしながらも、意識が自分の内側に集中し、潜在意識に直接働きかけます。

前生からのメッセージや、幼少期からのメッセージなど、そのときに必要な気づきをもたらせると言われています。

そして、ディジュリドゥは、1000年以上の歴史を誇る、世界最古の管楽器のひとつ。

その音の波動は、地球が出す波動に一番近いといわれ 胎児が母親のお腹で聞いていた音だとも言われています。

ディジュリドゥの響きに漂いながら、自分の潜在意識で観る世界。

なんとも贅沢な時間で、参加した人々は、

前世の映像を観る人や、

亡くなった人と会話する人、

そしてシータ波にのまれて寝る人・・・

それぞれ、今必要な時間を過ごしたようです。

ご飯会では、ガッツリ系もたっぷりとご用意。

実は、エネルギーワークは、意外とお腹が空くのです。

大好評の肉巻きご飯や

ロールチキンや味噌漬け焼き豚、

味噌漬けゆで卵やモッツアレラチーズ、

そして野菜の数々。

さっき観てきたばかりの世界のお話しをシェアしながら、

呑んで食べて話して・・・充実した時間を過ごせました。

参加してくださった皆様と

ヒプノセラピーの誘導をしてくれた永田佳美先生、

ディジュリドゥの響きで導いてくれた櫻井武司さんに大感謝！です。

カラダに効く「味噌汁」（笠倉出版社刊）

2019年2月27日（水）

栄養満点！おかずになる！1品でOK！「カラダに効く味噌汁」（笠倉出版社刊）が出版されました。

今週の月曜日から、セブンイレブンなどに置いてあります。

「味噌は医者いらず！」とか。

今回は、内科医であり、産業医でもある平野井先生に伺った

味噌や味噌汁がカラダになぜいいか・・・というお話しや

味噌の種類や保存方法、

そしてだしのとり方まで前段で丁寧に紹介しています。

レシピは効能別に野菜をたっぷり使う味噌汁がメイン。

○腸をととのえる噌汁

○免疫力をアップする味噌汁

○冷えを改善する味噌汁

○美肌に効く味噌汁などなど

さらに、お手軽味噌汁や便利な味噌玉、

そして中医学・薬膳コーディネイターの新井友加里先生にお願いした薬膳味噌汁まで

あれこれと盛りだくさんのレシピ本になっています。

いつもの味噌汁からバリエーション豊かなおかず味噌汁まで。

試作から出版まで約3カ月。
味噌の力を再発見する味噌三昧の日々でした。

毎日の味噌汁生活を！お役に立てたらうれしいです。

味噌漬けをもって、円は酣へ

2019年2月26日（火）

昨晩は、広尾ZNEM（ジネン）で行われた「○は酣（エンハタケナワ）」に参加。

「○は酣（エンハタケナワ）」は、3カ月に一回開催される会で、

食を通して「○（エン）」が広がる交流の場。

参加者は、出身地や仕事などで縁のある食材や料理を持ち寄り、

毎回、ゲストの方が、日本各地の魅力ある食材や郷土料理を披露してくれます。

昨日フューチャーされたのは「飛騨高山」。

2017年、2018年の国際米食味コンクールで2年連続金賞を受賞し、

2019年には、世界最高米に選出された「銀のみかづき＝（いのちの壱）」の

まんま農場代表の小林達樹社長さんが、最高米3種と玄米1種、ご飯に合う朴葉味噌を提供してくださいました。

部屋に入ると、炊きあがるご飯のいい香り！！！

ご飯だけでも十分満足！です。

で、私が持参したのは、またまた味噌系。

モッツアレラチーズとうずら卵の味噌漬け、

長いもの甘酒味噌漬けと甘酒味噌ディップ＋野菜たち。

テーブルには、日本地図に見立てたテーブルの上には、

参加者が持ってきた食材やおつまみが並びます。

手前に並んでいるのは、まんま農場さんの野菜ペースト。

美味しいお酒もたっぷりあって、

美味しいご飯とお話しと・・・写真撮り忘れて楽しんでしまった！夜でした。

手作り「薬膳甘酒」

2019年2月25日（月）

昨年から少しお手伝いをしている

新潟県奥阿賀の創生事業が

https://www.okuaga-online.jp/

黒米とはと麦入りの「薬膳甘酒」を開発中！

ということで、試作してみました。

「薬膳甘酒」は炊飯器で作る甘酒で、

もち米、五分つき黒米、はと麦（Aセット）をお粥モードで炊飯。

お粥の温度を55度〜60度に保ち、

お湯で戻した乾燥麹（Bセット）を混ぜ、炊飯器のふたを開けて、保温モードのまま約10時間。

紫色のポリフェノールもたっぷり！とふくまれた甘酒ができあがりました。

そのまま粒々でもいいのですが、お粥感覚が強かったので、

私はミキサーでがーっとして、とろとろの状態でいただきました。

発酵が少し足りなかったのか、フレッシュな感じですが、

それはそれで美味しくて、ゴクゴク飲めちゃう感じです。

普段、甘酒は、豆乳と混ぜて飲んでいるのですが、

これは、そのままの方が美味しいかも。

一度作れば、冷蔵庫で1週間保存できるので、ちょうど使い切る感じです。

残りそうなときには、小分けにして冷凍すれば、いいと思います。

自分で作ったので、普段使っている甘酒よりも愛着がわきます！

手作りは、やっぱりいいな〜〜〜と実感いたしました。

温度設定が面倒だと思わなければ、とても作りやすい！し、薬膳甘酒といういことで、

カラダにとてもよさそうです。オススメ！です

ところで、もう10年くらい、毎朝古代米の甘酒や玄米甘酒を豆乳と混ぜて飲んでいるので、

甘酒の使用料は、わりと多い方です。

最近は、味噌と混ぜて、甘酒味噌ジャムにしたり、ドレッシング的に使ったりもしています。

飲む点滴！ともいわれる甘酒は、私の腸活に欠かせません。

パクチーパイ

2019年2月22日（金）

パクチーオイルをもらったので、

いつも作っているねぎパイをアレンジして、パクチーパイを作ってみました。

生地は、

全粒粉　80g

強力粉　20g

ぬるま湯　60ml

塩　小さじ1/3

オリーブオイル　小さじ1

を混ぜて、耳たぶくらいの固さになるまでこねていきます。

粉ものは、こねていく途中で、ふわっと生地が変化する瞬間があって、

それが、とっても好き！です。

で、生地をしっとりこねたら、30分くらいおいてから

4等分して、麺棒で直径10ｃｍくらいの円状にのばしていきます。

この生地にパクチーオイルを塗って、あとはクルクルと巻いて、のばしてから

オリーブオイルをうすくひいて熱したフライパンで、両面4分くらいずつ焼いていきます。

巻き方はこんな感じ。

写真は葱パイの作り方ですが、巻き方は同じ！

生地全体にパクチーオイルをぬって

手前から巻いて棒状にします。

ぼうじょうになった生地を渦巻き状に巻いて

麺棒などを使ってうすく円状にのばしていきます。

普段は、葱の小口切りとごま油を混ぜたものを塗るので、

使うオイルはすべてごま油。

今回はパクチーオイルなので、オリーブオイルを使用。

パクチーの香りがふんわり〜で、サクサクっとして美味しい！です。

ほうれん草のケークサレ

2019年2月20日（水）

週末に野菜を買い置きしていたのですが、

冷蔵庫にあったほうれん草がしんなりしてきてしまったので、、、

ケークサレを作ってみました。

ケークサレは、フランス生まれのおかずケーキ。

フランス語で塩＝saleで、お菓子＝cake。塩味のケーキです。

基本の生地は、

全粒粉　100g

ベーキングパウダー　小さじ1

卵2個

豆乳　100ml

オリーブオイル　50ml

パルメザンチーズ　50g

です。

卵と豆乳とオリーブオイルとパルメザンチーズを混ぜたところに

具を入れて、塩、こしょう少々を加えて混ぜてから

全粒粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておいた粉を加えて、

サクっと切るように混ぜていきます。

あとは、パウンド型に入れて、180度に予熱しておいたオーブンで40分くらい焼く！という感じ。

今回の具は､スライスした玉ねぎとゆでてみじん切りにしたほうれん草をさっと炒めて、

きざんだくるみを混ぜたもの。

チーズの風味がたっぷり〜で美味！朝食やランチに、ワインのお供に・・・なります。