スローダイエットな日々

おから味噌

2019年1月24日（木）

味噌汁本を作ることを知った知人が

「おから味噌」を送ってくれました。

「おから味噌」は、豆腐をつくるときにあまった「おから」を使って作る味噌。

大豆を煮る手間がなく、おからと塩と麹と豆乳を混ぜるだけで作れるそうです。

発酵の小泉先生も、オススメのようです。

https://koizumipress.com/archives/11953

味噌におとらない風味や味わいもあって、とっても魅力的です。

ちょっとなめたところ、塩麹的な感じでもありました。

「おから」は、ほとんどが廃棄物になるらしく、

「食べ物を捨てるのはもったいない」という考えがベースにあるのも素敵だな〜と思います。

国内外で活動している「おから味噌再活プロデューサー」という人たちもいるとか。

フードロスが気になってはいるので、応援していきたいです。

Facebookに投稿したら、「気になる」という人が多かったので、

どこかで「おから味噌づくり体験＆試食会」とか企画したいな〜と思ってます。

それにしても、丁寧なパッキング。

わかりやすいし、おしゃれだし、人柄がわかります！感謝です。

奥阿賀の期間限定！黒米餅

2019年1月22日（火）

奥阿賀の「神様の贈りもの」シリーズに、期間限定販売の黒米餅というのがあります。

自然豊かな新潟県奥阿賀で育てられた黒米ともち米で作った、

期間も数量も限定の、貴重なお餅です。

昨年収穫した黒米で作った黒米餅は、黒米の奥深い味わいが特徴的。

そのまま焼くだけで、何もつけずに美味しい！！

もちろん、黒米に含まれるアントシアニンが豊富だから、

おいしいだけでなく、美容と健康にも役立ちそうです。

昔から黒米を使ったお餅は、神事に使われてきたといわれていますよね。

奥阿賀の黒米餅も、縁起ものとして、贈り物にしても喜ばれそうです。

昨年12月からお手伝いをしている

新潟県奥阿賀のサイトもオープン。

黒米餅はもちろん、黒米も黒米赤飯も

黒米薬草茶も美味しい〜〜〜ので、ぜひ、寄っていってくださいませ〜

https://www.okuaga-online.jp/

撮影の残り野菜は、とりあえずカレーに！

2019年1月21日（月）

先週の金曜日に、無事、味噌汁の撮影が終わりました。

撮影時には、多少多めに食材を用意しておくので、

終了時には、野菜などがあれこれ残ります。

で、それらはとりあえずカレーなどに。

これは根菜系のコロコロカレー。

れんこん、ごぼう、にんじん、さつまいも、かぼちゃなどの残りを

1ｃｍ角位に切って、カレーに。

こちらは、緑のカレーペースト。

ほうれん草、小松菜、春菊、クレソンなど、葉物野菜は、

ゆでてからカレー風味に炒めて、トマトジュースで煮込んで、フードプロセッサへ。

このままペースト状でもいいし、

じゃがいものマッシュと混ぜてもおいしいです。

大根と蕪は、ピクルスに。

今回は、味噌もかなり用意したので、残った味噌で

卵の味噌漬け、チーズの味噌漬け、豆腐の味噌漬け、

長いもの味噌漬け、鶏肉の味噌漬けなどなど、

各種味噌漬けも作れました。

冷蔵庫がちょっとパンパンですが、食生活はしばらく充実しそうです。

味噌汁本、絶賛撮影中！

2019年1月16日（水）

昨日から、味噌汁本の撮影をしています。

12月から試作をしていたので、

味噌がカラダにいいな〜ということを実感した2カ月。

米味噌を基本に、麦味噌や豆味噌、白味噌など、

多種の味噌もご紹介していきます。

今回のお仕事で、初めて江戸味噌の存在も知りました。

大豆とほぼ同様の米麹を加えて混ぜて発酵を一気に進める江戸味噌は、

2週間前後の短期間で作られるとか。

さすが江戸っ子気質。味噌だってのんびりと待っていられなかったのですね〜。

フレッシュな風味と甘味が特徴で、味噌汁にしてももちろん美味しいですが、

そのままで、グッと美味しいので、ディップ感覚で使うのにもぴったり！だと思います。

撮影は、順調に進んでいますが、一日に18種位の味噌汁を作るので、

事務所はまさに期間限定の味噌汁バー。

撮影が終わった味噌汁はカップに入れて、後で飲むのですが、

ずらりと並んで、ちょっと可愛い！です。

撮影はあと2日。ポカポカ温まりながら、味噌で元気つけていきま〜す。

手作りこんにゃく第二弾は、味噌唐揚げに。

2019年1月14日（月）

土曜日に、カッサの達人のボディケアから〜の、プチ新年会。

野菜の惣菜はお重箱につめて。

これだと、つまみやすいし、後片付けが楽々です。

今回の味噌漬けは、味噌焼豚とモッツアレラチーズの味噌漬け。

卵焼きは、パクチー入り！です。

沢庵みたいに見える、右がモッツアレラチーズの味噌漬け。クセになるおいしさ〜です。

で、、、手作りこんにゃく第二弾！を作ったので、

ひとつは味噌煮に、そしてもうひとつは味噌から揚げ。

一口大にちぎってから冷凍したこんにゃくを戻して、

一晩味噌（みりんとしょうが、にんにく混ぜ）に漬けてから唐揚げに。

こんにゃくなのに、中までしっかり味がしみてて、

外はカリっと。

ちょっと砂肝の唐揚げみたいな食感です。

深夜まで、カラダのこと、神のこと、宇宙のこと・・・

話しは尽きず、ボディケアして流れがよくなった心身が喜んでいる感じでした〜

おせちの残りは炊き込みご飯に！

2019年1月5日（土）

３が日も終わって、そろそろ平常の日々に。

まだちょっとスタートがかかりませんが、、、

お節が少しずつ残っていたので、それをまとめて炊き込みご飯にしました。

いつも残ってしまう田作りはそのまま。

今回の黒豆は塩味なので、これもそのまま。

れんこんはざく切りにして、

あとは、玄米と一緒に炊くだけです。

炊きあがってから味が少し薄めだったので、塩を少々。
カルシウムたっぷりの炊き込みご飯です。

これで、お節もすっかり日常のご飯になりました〜。

2019年のおせち！

2019年１月１日（火）

おせち、作りました！

お重に入れると、それだけで、めでたい気分になります。

実家がゴリゴリの和風おせちなので、私は毎年変化形です。

めでたい段は、

働き者の黒豆のパクチー炒め煮、

よろ昆布の黒酢漬け、

先を見通す蓮根の柚子胡椒和え、

豊作祈願の手作りのナンプラー炒め。

ニノ重は、

さつまいものヨーグルトきんとん、里芋の柚子塩煮、

ゆで卵の味噌漬けと切り干し大根のタイ風炒め煮。

三の重は、

鰤の塩麹漬け焼きと、塩麹漬け鶏ハム、

えびのエスニック炒めと江戸味噌漬け焼き豚。

年末にいただいた、江戸味噌と塩麹が大活躍！しました〜

2019年も、美味しい毎日を！と思っています。

江戸味噌で豆腐と卵の味噌漬け

2018年12月29日（土）

味噌汁の仕事をする・・・と話したら

知人が江戸味噌をもってきてくれました。

江戸味噌は、通常の味噌よりも麹量が多く、発酵を一気に進めてつくるそうです。

なので、普通の味噌よりも熟成に時間がかからない・・・江戸っ子気質にあふれている味噌です。

江戸とその周辺で江戸時代から作られていたのですが、明治期半ば以降、徐々に衰退して、第二次世界大戦時に製造禁止になったとか。

長い間、世の中から姿を消していましたが、最近、偶然見つかった古い文献から現代に甦ったそうです。

短期間で作られるので、塩辛さが少なく、すっきりとした味です。

味噌汁はもちろんおいしいでしょうが、そのまま野菜などのディップとしてもおいしいです。

で、友達と家でプチ忘年会をするので、江戸味噌の味噌漬け豆腐と味噌漬け卵を作ってみました。

美味！！

放置しておいたり、ゆでている時間はかかるのですが、

手間は思ったほどかかりません。

味噌は、信州味噌や八丁味噌、白味噌、御膳味噌などなど、

それぞれの土地柄で個性があって、面白い〜です。

初・手作りこんにゃく！

2018年12月24日（月）

クリスマスイブなんですけど・・・

やっと、こんにゃくを手作りしてみました。

友だちの群馬のおばさまからこんにゃく芋の粉と石灰をいただいたのが11月後半。

おばさまの家で、ご伝授いただいたので、

そのときのメモをみながら、挑戦！です。

実際にお手伝いもしたので、なんとなく覚えていて・・・

初めてにしては上出来！です。

作り方というのは・・・

まずはこんにゃく芋の粉をぬるま湯でといて、５分くらい混ぜていきます。

徐々に糊状にもったりしてくるので、そのまま40分放置。

その間に石灰を熱湯で溶いて冷ましておきます。

40分たったら、石灰水を全体に混ぜて、

両手でしっかりこねこね混ぜていきます。

この作業が結構楽しい！

そのうちに、こんにゃくっぽくねっとりしてくるので、

手の平でパンパンして、空気をぬいて、上に水をかけて、また20分くらい放置。

あとは、熱湯で40分くらいゆでればできあがり〜。

放置しておいたり、ゆでている時間はかかるのですが、

手間は思ったほどかかりません。

大量にできあがった自家製こんにゃくは、

とりあえず、実家の母用に田舎煮に。

そして私のつまみ用にナンプラー炒めに。

残りは、冷凍保存と水にひたして保存中。

石灰水につけて、ジップロックなどにいれておくと、1年くらいはもつとか（おばさま情報）。すごい！こんにゃく力。

大満足のこんにゃくづくりでした。

味噌玉色とりどり！

2018年12月18日（火）

味噌汁本用に味噌玉を試作しました。

切り干し大根

しば漬け

青海苔

とろろ昆布

揚げ玉

などなど・・・

並ぶと、色とりどりで、可愛い〜です。

なんといっても、味噌玉は味噌と具を混ぜて丸めるだけで、

食べる時にお湯を注いで混ぜるだけだから、ほんとに簡単。

ラップとかに包んで持って行けば、お弁当のお供にもなります。

古くは戦国時代の携帯食としても重宝されていた・・・ってことで、

日本の元祖インスタント食品かもしれません。

インスタントといっても、手作りなの、添加物がなくて安心です。

しかも、冷蔵で2週間、冷凍すれば約1ヶ月保存できるので、

時間があるときに作っておけます。

向いている具は・・・

カットわかめや切り干し大根、干しさくらえび、麩、ごま、海苔などの乾物

梅干しやしば漬け、たくあんなどの漬け物

青ねぎやかいわれ大根など、加熱せずに食べられる野菜

並べるとチャーミング！で、楽しくなります。