スローダイエットな日々

切り干し大根の玄米炊き込みご飯

2019年5月16日（木）

昨晩、使い忘れた切り干し大根を発見。

ちょうど、玄米ご飯を炊くところだったので、

ざくざくはさみで切って、一緒に炊き込みました。

春に神戸から送られてきた「いかなごの釘煮」が残っていたので、それも一緒に。

今朝、炊き上がりを食べたら、甘い！

切り干し大根の戻し汁で炊いた感じなので、予想以上に甘味が強くでていました。

といっても、自然の甘味なので、いやではなく、

噛めば噛むほどに、うま味を感じておいしい！です。

切り干し大根で増量、噛みごたえもさらにアップ！するので、

ダイエット向きだと思います。

初体験・鈴虫の素揚げ

2019年5月14日（火）

先週末、高田馬場へ、ウズベキスタン料理を食べに行こうと思っていたのですが、

今月末まではラマダン！ということで、

なんだかお邪魔するのが悪いような気がして、急遽、別のお店へ。

通オススメ！ということで、ミャンマー料理のNONG INLAY（ノング インレイ）へ行って来ました。

このお店は、ミャンマー料理の中でもシャン料理という発酵食品を使った料理が有名らしく、

ひよこ豆から作られる揚げシャン豆腐やお肉とお米のソーセージ、

茶葉を発酵させた茶葉のサラダ、シャン麺やココナッツミルク汁の麺など、

どれもこれも美味しかった〜です。

そして、初体験は、「鈴虫の素揚げ」。

メニューにエキゾチックゾーンという虫のコーナーがあったので、試してみました。

シンプルな塩味の揚げは、カリっと揚がっていて、食べやすい。

カルシウムをしっかり食べている感があります。

それにしても、高田馬場の駅前は、いつからディープなエリアになったのでしょうか。

行きたいお店がたくさん！
ラマダンが開けたら、ウズベキスタン料理も食べに行こうと思ってます。

残った飴のしょうゆ漬け

2019年5月10日（金）

連休前に喉がイガイガしていたので、蜂蜜飴をなめてました。

で、普段は飴をなめないので、

なめきれない飴が袋にたっぷりと残ってしまいました。

個別包だったら、母にあげるのですが、

個別に包装されていなかったので、どうしようかな〜と。

で、ネットに出ていた、余った飴の使い方・・・を参考にして、

しょうゆに漬けてみました。

漬けるというよりも、瓶に飴を入れて、ひたひたにしょうゆを足しておいておくだけです。

煮ものや生姜焼きなどに、使えます！

無駄にしなくてよかった〜です。

天気がいい日は公園呑み！

2019年5月7日（火）

大型10連休も終わって、ゆるゆると平常に戻っています。

私の連休最後のイベントは、近所で公園呑み。

緑がキラキラ〜〜〜で気持ちがいい。

みんなで持ち寄りなので、予算も時間も気にせず、昼からダラダラ〜と。

まだ蚊がいないので、蚊にさされやすい私としては、蚊のストレスもなく、楽しい！です。

私が持って行ったのは、

スペアリブのジャム煮とキャベツとしらすとじゃがいものオムレツ。

いかの釘煮炊き込み玄米ご飯に粗びき胡椒と青海苔を混ぜた、おつまみ小結び。

長いもの味噌漬けとパプリカのマリネなどなど。

友だちが作ってきたおつまみ揚げ餃子とデザート揚げ餃子。

ゆで野菜や漬け物、

中華屋さんから買ってきた麻婆豆腐や豚足煮・・・

バラエティ豊かなテーブルになって、楽しいです。

持ち寄りはみんの個性がでて、バラバラ感が好き！

持ち寄りの泡やビールもたっぷりあって、空気もつまみもお酒も、おしゃべりも堪能できました。

母親を介護中の友達の家で宅呑み

2019年5月2日（木）

連休後半は、持ち寄りの宅呑み！でスタート。

友達は、お母様のお世話で、なかなか外出することができない・・・

ということなので、ならば、持ち寄りご飯にしましょ！ということで。

私が持って行ったのは、

ゆで卵と長いもとモッツアレラチーズの味噌漬け、

パプリカとズッキーニと鶏むね肉の焼き浸し、

豚バラ肉の角煮。

これらだと、事前に作っておけるし、冷めても大丈夫なので、

持ち寄りにはとっても便利！

友達は、シンプルな茹で野菜と焼き野菜のサラダと季節のタケノコご飯。

それと、デザートの杏仁豆腐。

シンプルな素材を美しく盛りつける！
さすが主婦歴○十年。盛りつけなどなど、参考になりました。

お母様のお世話でなかなか外出できない友達も、

自宅の別室だから、安心して食べて呑んでしゃべって・・・

あっという間の6時間。

リフレッシュできたみたいで良かった〜です。

確かに誰かをお世話中のときは、あれこれと気になって、

外食では、すっかりくつろぐことは難しいと思います。

宅呑み！で気分転換・・・いいな〜と思いました。

平成最終日は、みんなで断捨離！ガレージセール。

2019年4月30日（火）

平成最後の日は、みんなで持ち寄り断捨離ガレージセールを行いました。

途中で平成天皇の最後のお言葉をみんなで聞いて、

そのまま懇親会へ。

ガレージセール中には、つまめるように

ブロッコリーとナッツのケークサレとキャベツとしらすとじゃがいものオムレツ。

今回、オムレツは初めてオーブで焼いて作ってみました。
ちょっと豪華版な感じですが、フライパンで作るよりも実は簡単！
しばらくこのスタイルにしてみようかと。

クルクル巻いているのは、レタスの豚しゃぶロール。

葱ダレも一緒に巻いているので、さっぱりとしながらも、しっかりとした味。

初夏にはオススメの一品です。

野菜たちは、ズッキーニとパプリカのマリネに、にんじんラペ、
ピーマンのパクチーナムルと切り干し大根のゆずこしょう和え。

少し暑くなってくると、これらのすっきりとした酸味が食べやすいかな〜と思っています。

参加してくれた人たちがもってきたのは、

令和ビールや令和バームクーヘン。

ありがとう平成！
よろしく令和！！

と、楽しい一日でした。

塩レバー

2019年4月26日（金）

なんとなく、不調。

今ひとつ、エネルギー不足な気がする・・・

というときには、とりあえず「鶏レバー」を食べます。

レバーというと、下処理とか面倒だったり、臭みが気になったり、とかで、

少しハードルが高い！という人もいると思います。

私も、ちょっと前までは、焼鳥屋さんでレバー買って、すませてました。

でも、最近は、これがお気に入り！

「塩レバー」です。

下処理は、流水で洗いながら、血合いや脂肪を取り除いてから、食べやすい大きさに切って、

水を入れたボウルにどんどん入れておきます。

全部が切り終わったら、水を数回入れ替えてから、牛乳をひたひたにして20分くらいおいておきます。

そのあと、さっと洗ってから水気をふいて、塩と一緒にポリ袋に入れておきます。

塩は200gに大さじ1くらいが目安。

一晩冷蔵庫に入れておいたら、翌日そのまま鍋に入れて、

水と酒を適当な割合にしてひたひたになるまで注ぎます

（私はローリエも入れてますが、お好みで）。

火をつけて、煮立ったらアクをとりのぞき、

弱火にして10分。あとはそのまま冷ましていきます。

塩味がいい感じで、臭みがなく、とっても食べやすい！です。

冷蔵庫で5日くらい保存できるので、私は少しずつ食べてます。

ざっくりと切って、サラダに混ぜてもいいし、

つぶして、オリーブオイルを混ぜて、ペーストにしてもおいしいです。

92歳の母へ、フライパンで作る角煮！

2019年4月19日（金）

昨日、練馬区の認知症サポーター養成講座に参加してきました。

認知症について症状と進行、接し方について、映像と講演だったのですが、

講師の陽和病院・社会療法部相談室の塚本寿美雄先生のお話が、すっごくわかりやすかった！です。

特にイソギンチャクと玉ねぎの話。

記憶障害は、記憶をつかさどる海馬の衰え。

海馬をイソギンチャクに例えると、老化でイソギンチャクの手の動きは鈍くなるから、新しい記憶をとらえにくくなってしまいますが、

認知症の場合は、記憶をつかまえる手がなくなって、新しいことを覚えられなくなるし、

進んでしまうと、記憶の壺も小さくなってしまうから、もっていた過去の記憶もなくしてしまうと。

記憶がこぼれる進み方は、玉ねぎに例えると、最後まで残る芯は幼児期で、一番外側が今の年齢。

外側から剥けるように、どんどん若い時の自分に戻っていくそうです。

本人は、自分がその年だと思っているから、子供の頃に住んでいた家に帰ろうとしたり、娘を叔母さんと言ってみたり。

接し方は、

驚かせない！

急がせない！

自尊心を傷つけない！

日常的には難しいと思うのですが、仕組みを知っているだけで、変わることがあるような気がして、

とても参考になりました。

ところで、私の母は、92歳で全く認知の気配や衰えがみえず、

シャキシャキと歩くし、いまだに洗濯も掃除も自分でこなしています。

ほんとにありがたいな〜といつも思っています。

いつまでも元気な理由のひとつは食生活かと。

毎朝、自分で作った味噌汁を欠かしません。

そして「肉」。

多分、家族の中で1番の肉好き！です。

先日も角煮を持って行ったのですが、美味しい！と。

また作ってきて欲しい！と言われたので、週末に持って行こうかと思っています。

この角煮はフラパンだけで作れるので、とっても簡単です。

一口大に切ってから、オイルをひかずにフライパンに入れ、

表面に焼き色が付くまでジックリと焼きます。

焼き色が付いたら、フライパンのオイルをさっとふくか、水を入れて流しちゃいます。

フライパンに肉とひたひたになるくらいの水と酒（または白ワイン）を50mlくらいと、

野菜くずやローリエなどを入れて、

煮立ったら、キッチンペーパーなどでふたをして、弱火にして20分くらい煮ます。

それからお好みの調味料を加えて、また20分くらいキッチンペーパーなどでふたをして弱火で煮たら

火を止めてそのまま冷まします。

今回は、柚子ジャムが残っていたので、

調味は柚子ジャム大さじ１＋しょうゆとみりんが各50ml。

さっぱりと塩煮でもおいしいです。

食べる時にはタレを煮詰めてかけるとなお美味！です。

冷蔵庫で5日くらいは保存できるし、

冷凍保存も可能なので、残っても大丈夫！

今週も喜んでくれるといいな〜！

切り干し大根が好き

2019年4月17日（水）

切り干し大根というと、煮もののイメージが強く、

いわゆる「おふくろの味」。代表的な和の惣菜だと思います。

それも、確かに美味しいのですが、

私がよく作るのは、「ナムル系」。

煮ものよりも、とても手軽に作れます。

しかも、和えるものによって、味が自由に変化するので、

和・洋・中・エスニック・・・どんな食卓でも、一品前菜を用意することができるのもオススメポイントです。

これは、切り干し大根の柚子胡椒マヨ和え。

切り干し大根を戻して、水気をしっかりしぼってから

柚子胡椒（小さじ1/2）とマヨネーズ（大さじ1/2）、ごま油（小さじ1/2）で和え、

酢（小さじ1）と塩と粗びきこしょう（少々）を加えて味をととのえれば、できあがりです。

三つ葉をきざんで混ぜると、和のサラダ感覚になります。

煮ものとちがって、戻し汁は使わないので、

味噌汁などに利用します。もどし汁は、切り干し大根の甘味や栄養が残っているので、

使いきる！がモットーです。

1番シンプルなナムルだったら、

戻した切り干し大根にごま油と塩を混ぜるだけでもおいしいです。

あとは、お好みで唐辛子やおろししょうがやおろしにんにくを加えてアレンジします。

変わり系は、クミンで炒めてカレー風にしたり、

パクチーと炒めて、ナンプラーで味付けして、エスニック風にしたり・・・

栄養的にも、大根を天日乾燥したときに水分が減る代わりにビタミンや食物繊維、

タンパク質、糖質などが増えるので、生の大根よりも栄養価が高くなっています。

たとえば、カルシウムやビタミンB1、B2は生の大根よりも10倍以上とか。

しっかり噛むので、ダイエットにも向いています。

変幻自在に使えるし、長持ちするから、切り干し大根は常備！しています。

カッサと和のご飯

2019年4月15日（月）

土曜日にカッサ＆マッサージの達人・漢方アロマアカデミーの摩や先生を招いて、

カッサ＆マッサージの会を、自宅で行いました。

参加者は4名と少人数ですが、一人1時間半もみっちりと施術してくれるので、

疲れないのかな〜とちょっと心配に。

でも、1時間半を過ぎても、まだもみ足りない〜らしく、

背中から足全体とお腹、ヘッドと顔まで、ほぐしまくってくれました。

人の身体をケアするのが、ほんとに好き！というのが、ビンビンと伝わってきます。

好きを仕事にしている人の施術って、エネルギーが違うな〜と、実感！です。

ケアのあとは、みんなで軽くご飯＆呑み。

血流がかなり上がっていると思うので、

いつもよりも刺激を少なめに、スパイスを抑えて、和系のものを準備しました。

こちらは、パプリカとなすとあじの揚げ浸し。

そして、油揚げのじゃこピザ風と卵焼きとレバーの塩煮。

野菜の前菜も、にんじんの和風ラペとゆずこしょうマヨポテト、きゅうりとなすの生姜しょうゆ漬け、きくらげのごま味噌和えと、和テイストに。

そして、ご飯は、山口の友だちからいただいた、「ふぐと明太子」を混ぜた玄米ご飯です。

事務所で行うご飯会のときには、会話がはずむように、スパイスの刺激をたっぷりと、

エスニックテイストが中心になるのですが、

家だと和テイスト。やっぱり落ち着きます。