スローダイエットな日々

黒米系をもって、『○は酣』へ

2018年11月20日（火）

昨晩、広尾のZNEM×日本伝統食文化協会主催の

『○は酣』(エンハタケナワ）に参加してきました。

『○は酣』は、毎回、参加者が出身地の食材や郷土料理、

日本各地の魅力ある食材を持ちよって、

あれこれとお話しながら縁をつなげていく・・・という会。
テーブル上を日本地図に見立てて、各地から持ち寄られた美味・美酒が並びます。

今回は、『山形』がフューチャーされていました。

知る人ぞ知る山形の山菜料理の名店「出羽屋」4代目の佐藤治樹さんが、

今朝採取してきたという月山のナメコやヤマブシダケ、キクラゲなどの料理をふるまってくれました。

しかも山形のお酒も堪能できて、幸せな時間。

私が持って行ったのは、もちろん黒米系。

黒米赤飯の小結び

黒米ナゲット

そして雑穀卵焼き。

食好きな人が集まると、初対面の方達とも、すぐになじんで、話しに花が咲いて楽しい！です。

スローダイエットご飯会

2018年11月19日（月）

隔月くらいで開催しているご飯会。

土曜日のゲストは、俳優の伊藤洋三郎さん。

テレビや映画で活躍してる伊藤洋三郎さんの、もうひとつの才！人情味溢れる落語を聞かせていただきました。

さすが！のテンポと情感と・・・参加者の方々も、ほろりとしたり、大笑いしたり・・・大満足の時間となりました。

落語のあとは、恒例のご飯会。

今回の秋冬味覚は・・・さんまとしゃけ、そしてれんこんやごぼうなどの根菜。

そして、雑穀を卵焼きやスタッフドチキンで活用。

たっぷりと作ったのでですが、みなさん、食べる食べる・・・さすがに食欲の秋。

野菜王国は・・・

にんじんのフェンネルラペ

長いもの梅酢漬け

れんこんのジンジャーマリネ

切り干し大根の柚子胡椒ナムル

そして、キャベツのクミン煮

最近、無限キャベツ！思っている「キャベツのクミン煮」は、やっぱり大好評！

簡単に作れるので、みなさまにレシピをお伝えしました〜。

こちらは、ねぎ饅頭。

ワンタンの皮で包んで焼くので、簡単。

スナック感覚で好評でした。

雑多な大人が30名弱集まった今年最後（多分）のご飯会。

いつものように、大盛り上がりで、楽しかった〜です。

黒米五穀ビスコッティ

2018年11月16日（金）

新潟県奥阿賀の黒米関連のお手伝いをすることになっているのですが、

黒米以外にも、黒米五穀米や焙煎した黒米に桑の葉などをブレンドした黒米健幸茶もあります。

とても上質の黒米を使っているせいでしょうか、どれもおいしい！です。

それらを使ったアレンジレシピを考えたいな〜と思っていて、

黒米五穀ビスコッティを作ってみました。

実は、ビスコッティを作るのは初めて。

スイーツ系は不得意なので、ずっと手をつけずにいたのですが、

今回作ってみたら、以外と簡単。

黒米五穀米は、予めゆでておきます。

全粒粉とベーキングパウダーをふるったところに、

粗熱をとった黒米五穀米とはちみつを溶いた卵とオリーブオイルと塩を加えて混ぜ

お好みで干しぶどうとかも入れて、こねていきます。

クッキングシートの上で、厚さ1cmくらいの楕円形にして、

180度に予熱したオーブンで15分くらい焼いたら、取り出して1cm幅くらいに切り分け、

160度に温度を下げたオーブンで、両面の切り口を10分くらいずつ焼きます。

あとは、粗熱が取れたらできあがり〜。

1週間くらい日持ちもするので、朝食にもいい感じです。

香ばしさと噛みごたえと、ほんのりとした甘味で美味！です。

材料の目安は・・・

・黒米五穀米・・・大さじ3

・全粒粉・・・120g

・ベーキングパウダー・・・小さじ1

・卵・・・1個

・はちみつ　・・・大さじ2

・オリーブオイル・・・大さじ2

・塩・・・小さじ1/3

・干しぶどう・・・適量

なんか適当でも、おいしくできあがるような気がします。

「だしのとり方」（笠倉出版社刊）発売開始！

2018年11月14日（水）

一度学べば一生役立つ　いつもの料理が変わる

「だしのとり方」（笠倉出版社発行）がコンビニや書店に並び始めました。

監修は、予約が取れない人気店・赤坂「まるしげ」の小久保茂樹氏。

和のだしはもちろん、洋のブイヨンと中華スープのとり方もご紹介しています。

その数、なんと19種。

日本のだし

花かつおのかつおだし、厚けずり節のかつおだし、昆布の煮だし、昆布の水だし、

しいたけだし、煮干しの煮だし、煮干しの水だし

洋風スープ

チキンブイヨン、ビーフブイヨン、魚のブイヨン、野菜のブイヨン

中華スープ

鶏ガラスープ、白湯スープ、お手軽中華チキンスープ、野菜の中華スープ、

乾物の中華スープ、ひき肉の中華スープ

それぞれの工程を丁寧に写真で説明。

しかも、それぞれのだしやスープを使ったレシピとだし殻を使ったレシピも紹介しています。

だしやスープは、料理のベース。

「ベースがしっかりしていると、シンプルな味付けて美味しく仕上がる。

だしやスープづくりの手間を省いて、あとから味を付け足した料理は、ハリボテのようなもの・・・」と、小久保さん。

納得！です。

年末に向けて、いろいろと料理を作る機会が増えると思いますが、

「家庭の味」を超えるひと品が作れること、間違いなし。

毎日の健康と美味しい！のために使ってもらえたら嬉しいです。

黒米アレンジ

2018年11月12日（月）

先週から黒米を使ったアレンジレシピを試作しています。

一番シンプルなのが、ポップ黒米。

黒米を煎るだけなのですが、ポップコーンのようにはじけて楽しいです。
最後に塩をまぶせば、サクサク香ばしいポップ黒米のできあがり！
クセになります。
そして黒米ナゲット。ゆでた黒米と炒めた玉ねぎ＆マッシュルームを混ぜて、全粒粉を加えてまとめて焼くだけ。
モッチリとプチプチが新感覚のスナックです。
こちらは、黒米パセリサラダ。実際には、パセリのグリーンとプチトマトの赤と黒米の色が鮮やか。味は、シンプルにレモン塩！のヘルシーな副菜です。
マッシュポテトは、黒米雑穀で。雑穀とじゃがいもを一緒にゆでるので、鍋はひとつで手軽です。ゆで上がったら、水気をきって、パセリを混ぜて塩で味付け。雑穀にコクがあるので、味つけはシンプルな方がおいしいと思います。
そして黒米薬草茶を混ぜて焼いたお手軽パン。ベーキングパウダーで作るので、発酵なしで楽々〜黒米の食感とほんのり薬草の香りで、地味に美味しい！です。
奥阿賀の黒米を使って、あれこれと考えているのですが、この黒米のクオリティが高いので、アイデアもどんどん浮かんできちゃいます。しかも、仕上がりも上出来！な感じでうれしい。展開が楽しみです。

黒の力！2

2018年11月8日（木）

新潟県奥阿賀の黒米とのご縁は、まさにタイムリーな感じ。

というのも、最近冷えを感じていて、

冷え症を改善したい！と思っているのです。

そこで、気になっていたのが、「ブラックフーズ」。

時代は黒い食べ物！

見た目にもインパクトが大きい黒い食べ物！！が注目されているようです。

ご存じの方も多いと思いますが、

黒い色のもとになる黒紫色の色素成分はアントシアニン。

目によい成分として有名な、抗酸化力の高いポリフェノールの一種です。

活性酸素を抑えて目の機能を改善するだけでなく、

細胞の老化やがん化を防いだり、肝臓の機能回復に役立つなど、

さまざまな作用があると期待されています。

黒米や黒豆、ブルーベリーなど、黒い色の食べ物は、カラダにも美容にもいい成分がたっぷり含まれている！というわけです。

でも、意識しないとなかなか摂ることができません。

で、黒米入りご飯を炊くことにして、

お茶も黒米入り薬草茶に。

薬草茶は夜にたっぷりと煮出して、

初めは熱々を、そのうち常温を、朝にはまた常温を、

そして残りは冷蔵庫に冷やして・・・と飲んでいます。

このだし殻には、食物繊維がたっぷりと残っているので、

炒め物や煮ものなどに加えて、最後まで使い切っています。

奥阿賀の黒米などのブラックフーズは、厳しい自然の中で育ったため、

より生命力が強く、栄養価も高いのが特徴らしいので、

この冬は冷えない！かな〜と、黒い力に期待しているところです。

黒米の力！

2018年11月5日（月）

縁あって、新潟県奥阿賀で育った黒米のお手伝いをすることになりました。

これから撮影などが始まるのですが、

今は、そのための確認作業という感じでしょうか。

で、これいいな〜と思っているのが「黒米お赤飯」。

自然豊かな新潟県奥阿賀で育てられたうるち米ともち米に黒米と黒小豆を混ぜて、炊飯器で手軽に炊けるお赤飯です。

ハレの日のお赤飯が、とっても手軽に炊けます。

黒米と黒小豆のブレンドが別パッケージになっているので、作りやすい！と思います。

というのも、

黒米や黒小豆の色は表皮に含まれていて、洗ってしまうと融け出てしまうので、

白米を洗米し、水を入れた状態にしてから、黒米と黒小豆を加えることができるから。

浸水時間は5時間くらいとった方が、もっちりとした炊き上がりになります。

あとはお好みで塩少々を加えて炊くだけ。

ちょっとした贈り物にも使えそうです。

キャベツ大量消費に！クミン煮

2018年10月29日（月）

近所のJAで、キャベツがめちゃくちゃ安く売っていました。

（練馬なので、キャベツが大量に出回ります！）

で、とりあえず、最近お気に入りの、キャベツのクミン煮を作りました。

作り方は、めちゃくちゃ簡単。キャベツを大きめにちぎって、鍋に入れていきます。（今回は、エリンギも割いて入れてます）そこに水150mlくらいと白ワイン50mlくらい、＋クミンシードをパラパラと、バターを10gくらい加えて火にかけます。沸騰してきたら弱火にして、ふたをして5分くらい。途中で上下ひっくり返したりして、火を止めたら、そのまま冷ましていきます。
塩少々で味をととのえたらできあがり。
バターの方がコクが生まれますが、代わりにオリーブオイルでもOK。白ワインの代わりに日本酒でも大丈夫。
パクパク、パクパク。いくらでも食べられちゃう感じです。食物繊維やビタミン類が豊富なキャベツをたっぷり！！！
冷蔵庫で5日くらいは日持ちするので、つくりおきにも便利。キャベツがお安いときに、めちゃオススメ！です。

これで正解？ガトー・インビジブル

2018年10月22日（月）

ちまたで注目されている・・・という話しをチラリと耳にしたので、

「ガトー・インビジブル」というものを作ってみました。

「ガトー・インビジブル」とは、フランス語で「見えない焼き菓子」という意味とか。

薄くスライスしたりんごがびっしりと入っているのが王道らしいです。

私は、スイーツ系はあまり得意ではないので、

おかずよりに「かぼちゃとりんごのガトー・インビジブル・・・もどきを作ってみました。

材料は、

○りんご・・・1個

○かぼちゃ・・・200gくらい

○卵・・・2個

A○牛乳・・・50ml

A○バター（溶かす）・・・10g

A○オリーブオイル・・・大さじ3

A○はちみつ・・・大さじ2

A○塩、シナモンパウダー・・・少々

○全粒粉・・・60g

りんごとかぼちゃは薄切りに。

卵をボウルに溶いてから、Aをすべて入れて混ぜ、全粒粉を加えてさっくりと混ぜてから

りんごとかぼちゃを加えて、全体になじむように和えます。

あとは、パウンド型に入れて、180度のオーブンで40分くらい焼きます。

途中、20分くらい焼いたら、クッキングシートをかぶせて、焦げ目が付きすぎないようにします。

で、、、できあがり〜。

粗熱が取れてから切って、試食。

これでいいのかな〜？とよく分からないのですが、おいしいから、良し！としましょう。

全粒粉を使っているので、スイーツ感はあまりなく、おかずというか、つまみのような感じ。

私的には、これで正解！です。

切り口の層が、ポイントですね〜

調香ワークに合わせて、懇親会ご飯も和寄りに。

2018年10月15日（月）

土曜日に、創作香房まといの神澤記子先生を招いて

「和の香り調合体験」を行いました。

作ったのは名刺香。

名刺入れにはさんでおくと、名刺に香りがついて、

それを渡したときに、自分の印象を深めることができるようです。

実際には、

先生が持ってきてくれた10種類の天然香料をブレンドして、

自分好みの香りを作って行きます。

大きなお椀に、小さじで数種の香を入れて混ぜて、嗅いで・・・自分の好みの香りを作って行く・・・
まるで、スパイスを調合している調理の感覚で。

途中から、鼻がお腹いっぱい〜な感じで、迷走しつつも、

最終的には自分好みの香りが作れたような気がします。

香りには、海馬を刺激して、それにまつわる記憶を甦らせる作用があるとか。

私が作った香りは・・・結局、亡くなった彼が好きだった「ガラム」系の香りで・・・

参加者には「カレー」の香りがする、と言われましたが、

私としては、しみじみと癒されます。

参加した皆様がそれぞれ自作の香りに満足したあとは、恒例の懇親ご飯会。

今回は、いつもの料理を和的にアレンジ。

見た目もかわいい塩稲荷は、雑穀ご飯に山椒昆布を混ぜて詰めています。

野菜系は、ごぼうとパプリカの揚げ浸し、

切り干し大根のごま煮、

にんじんの和風ラペ、

ピーマンの柚子海苔和え。

ほうれん草のケークサレも、豆乳を使って、ちょっと和風テイストに。

香りで癒され、ご飯で満たされ、おしゃべりで寛いで・・・

豊かな、初秋の晩でした〜

神澤先生と参加された皆様に感謝！です。