スローダイエットな日々

デビルドエッグ＆ロールパンなどで持ち寄り

2020年1月27日（月）

昨日は、恒例・高校友だちの家で持ち寄り会。

今回は、デビルドエッグやクルクルロールパンなど、見た目をちょっとチャーミングに。

デビルドエッグはイースターの定番卵料理ですが、

ゆで卵の白身に、黄身を盛りつけたもの。

今回は、卵の黄身＋きざんだピクルスやオリーブ、パセリ、アンチョビを混ぜてマヨネーズで味付け。

友人宅で、白身に黄身を盛りつけたので、運ぶ途中にくずれず、いい感じに仕上がりました。

ロールパンは、サンドイッチパン2枚を薄くのばして、

クリームチーズ＋明太子を塗ってから海苔をのせてクルクル巻いていきます。

これも、巻いてらっぷしたまま持って行って、友人宅でカット。

断面がチャーミング！です。

あとは、さっぱりかぶのピクルスとキャベツと鶏ひき肉のナゲット、

根菜とキドニービーンズのラタトイユ。

友だちは、豪華な焼き豚煮とサラダ。

豆腐のラザニアと生ハムロール。

豪勢な食卓！となりました。

作る人、それぞれの個性が出るから、持ち寄りって、楽しくて好き！

豪華な焼き豚煮は、今度家でもおもてなしに作ってみようかな〜と思います。

たっぷり食べても太らない『毎日きのこ』

2020年1月24日（金）

昨年撮影していた「きのこ」のレシピ本が完成しました。

きのこはいわゆる菌食なので、

できれば毎日食べた方がいいそうです。

なので今回は「毎日きのこ」。

毎日食べやすいように、きのこダネ数種ときのこダネを使ったアレンジレシピや

きのこのつくりおきをご紹介。

栄養を丸ごといただけるように、汁物や蒸しものなどのレシピを充実させたり、

きのこの栄養価値を高めるような、オススメの組み合わせレシピも掲載しています。

あれこれと手軽に作れて、

たっぷり食べても太らない！『毎日きのこ』。

来週からセブンイレブンなどで発売予定です。

豆腐ライスの納豆ご飯

2020年1月23日（木）

今日のランチは、事務所で、豆腐ライスの納豆かけご飯。

豆腐ライスは、以前も紹介したのですが、

糖質制限中にオススメの主食かさ増しアイテム。

炭水化物の量を減らして、煎り豆腐をご飯に混ぜていただきます。

煎り豆腐は、しっかり水きりした木綿豆腐を、

フライパンで水分がなくなり、ポロポロになるまで炒めて作ります。

これをご飯に混ぜれば、ご飯の量は半分でOK。

つまり、我慢している感が少なくても、糖質が抑えられる！というわけです。

私は玄米ご飯なので、全体に茶色っぽい感じになります。

ここに塩をふるだけでも美味！です。

今日は青海苔入り納豆をのせて、納豆かけご飯。

地味〜ですが、地味ご飯がやっぱり美味しいな〜と思います。

切り干し大根の柚子胡椒味噌炒め

2020年1月19日（月）

近所に農協があるので、日曜日にはそこで野菜を買っています。

住まいは練馬。

なので、立派な大根はもちろん、自家製の切り干し大根も、大変お安く売っています。

切り干し大根は、とりあえず買っておくと、何か野菜が足りないな〜というときにとても便利。

昨日は、友だちから頂いていた柚子胡椒を使って、

切り干し大根の柚子胡椒味噌炒めにしてみました。

戻した切り干し大根をごま油でさっと炒めて、

柚子胡椒と味噌、酒と､甘味が残っている切り干し大根の戻し汁を入れて、

汁気が少なくまで、炒めに煮するだけです。

最後にたっぷりと青ねぎと炒りごまを混ぜてであがり。

そのままはもちろん、きざんでご飯に混ぜてもおいしい！です。

日向の香りがする素朴な切り干し大根、大好き！です。

きのこのアヒージョ

2020年1月15日（水）

令和2年も3週目になると、すっかり普通の仕事モードです。

今は、来月上旬に撮影予定の「糖質制限」レシピの最終確認、という感じです。

今日は、「きのこのアヒージョ」。

糖質制限のつくりおきとしてご紹介するのですが、

マッシュルーム、ぶなしめじ、エリンギと3種のきのこを使っているので、

オイルで煮る前には大量な感じです。

それが、3分くらいふたをしてオイルで煮るとタッパ1個分くらいに。

きのこのうま味と栄養がたっぷりと凝縮されたアヒージョに仕上がります。

今回は、オリーブオイルの量を調整して、はじめの原稿では60mlでしたが、

きのこ類が全部で300gなので、オイルを100mlに変更。

塩も小さじ1/3から小さじ1/2に修正しました。

実は5分もあれば、できちゃう！のもいいところ。

フラパンにみじん切りしたにんにく（2カケくらい）と赤唐辛子少々を入れて熱し、

スライスしたマッシュルームとほぐしたぶなしめじと、適当にさいたエリンギを

どっさりと入れます。

さっと全体を混ぜてふたをして弱火で3分。

塩をふり混ぜればできあがり。

オイルには、きのこの水分が残るので、通常のアヒージョよりも、さらりとします。

これさえあれば、サラダにかけたり、オムレツに混ぜたり、パスタとか手軽に作れます。

糖質制限中にはパスタはNGとなりがちですが、

パスタの量を1人分50gとかにすれば、OKだと思っています。

きのこがたっぷりなので、多分、パスタの量は少なくても満足できます。

食べる時に、ボイルしたえびとか、たことか、鶏むね肉とかを加えて、バージョンアップするのも簡単です。

糖質制限中の食事を手軽に彩り豊かにできるかと思います。

冷蔵庫で1週間くらい保存できるし、冷凍すれば、1カ月は保存できます。

冷蔵も冷凍も解凍する前はオイルが白く凝固していますが、常温になると、普通のオイルに戻ります。

炒り大豆ご飯

2020年1月12日（日）
明治神宮で、茶飯用炒り大豆というのがあって、いただいたので、炒り大豆の玄米炊き込みご飯を作ってみました。
味つけは塩だけ。炊きあがる前から、香ばしくて、すでに美味しそうです。

冷蔵庫にごぼうの味噌煮が残っていたので、それをきざんで混ぜてできあがり！

普通の炒り大豆が残ったときも、私は炊き込みご飯にしますが、

味わい的には、この茶飯用の方が、滋味深い感じです。

ところで、炒り大豆か煎り大豆か・・・

違いとかあるのかしら〜と、いつも思うのですが、

本来「炒る」は、フライパンなどで香ばしくするために、木の実とかを火にかけて炒めることのようで。もともと水分のないものを炒るときに使うようです。

一方、「煎る」は、火にかけて、食材の水分をとばすこと。水分の多いものをじっくり火にかけて、徐々に水分をとばすこととか。

そうなると、卵や豆腐は煎り卵で煎り豆腐。

ごまや豆は炒りごま、炒り大豆。ということですね。

実際の使い分けは曖昧なことが多いようですが、今さらですが、ちょっとスッキリ〜しました。

明治神宮の福豆

2020年1月9日（木）

とっても好天に恵まれて・・・

明治神宮へ、令和2年のご挨拶に行って来ました。

幸運にも、事務所の近くに明治神宮があるので、

事務所をスタートして以来、ずっとお世話になっています。

今年は、明治神宮鎮座百年！ということで、

歴史が綴られていて、道中も楽しめました。

とにかく、気が素晴らしい！

福扇にたくさんの気をいただいて、

そして、大好きな福豆もいただいて・・・

今年も精進！と、改めて思った次第です。

そういえば、隅研吾氏設計による明治神宮ミュージアムもできていたので、

今度また、時間があるときに、じっくりと見学したい！と思っています。

糖質オフのチーズタッカルビ

2020年1月8日（水）

令和2年がスタートして、すでに1週間。

仕事もボチボチ通常モードに。

昨年末から、来月撮影予定の糖質オフレシピの試作をしています。

今日の試作は、チーズタッカルビ。

今日はかなり寒いのでぴったりの一品となりました。

レシピは糖質制限仕様なので、以外と糖質が高いコチジャンやみりんは使いません。

その変わり、白菜の自然の甘味を生かした感じに。

ボウルに、にんにくとしょうがのすりおろしと酒、しょうゆ、味噌（各大さじ1　）と豆板醬（小さじ1/2）とごま油（小さじ1）を入れて混ぜて、

鶏むね肉のそぎ切りと白菜の芯（5mm幅くらいに横切り）とにら（長さ5cmに切る）を加えてもみこみます。

フライパンにごま油を熱してから、ボウルの中をすべて入れて、さっと混ぜてからちぎった白菜の葉をのせて、

ふたをして弱めの中火で5分。

野菜がしんなりしてくるので、全体を混ぜてから中央にとろけるチーズをお好みの量のせて、

またふたをして1分。

チーズがトロトロ〜のタッカルビのできあがり。

白菜の甘味があるので、まろやかに仕上がります。

テーブルには、フライパンのまま。野菜や鶏肉にトロトロチーズをからめながらいただきます。

寒い季節に、ピッタリ！の一品です。

糖質制限お節

2019年12月31日（火）

お節、できました。
オーソドックスなお節を作っていた時期もあるのですが、

お節を作るたびに、砂糖とかみりんとか、すっごく使う！と思っていました。

確かにかつては、甘味は贅沢品。

お正月くらい、甘味のあるもので贅沢を。

そして、日持ちがするので、お節があれば、お正月は調理をしなくて、

お嫁さんは、休養できる・・・ということがあったと思います。

でも、さすがに今は、そんなに甘味の濃いものを作る必要はないのでは？と思っています。

そうはいっても、お正月はハレの日。

やっぱり、お重に詰めたお節があると、気分が上がります。

祝いの一の重には、

豆豆しく働く〜黒豆の塩煮、喜ぶ！の昆布塩煮。
未来が見える蓮根の柚子胡椒和え、豊作！の胡桃和え田作り。

そして、膾風にんじんのキウイ和え。

二の重は、

金運アップの甘栗きんとんと子宝（いろんな意味で）の里芋の塩煮など。

三の重は

自家製かまぼこと甘くない伊達巻き風卵焼きと鶏ハム。

彩りをあれこれ考えて、お重につめると、すっかりハレのごちそう風に。
お重、大好き！です。

お節の準備開始！糖質制限の田作り、れんこん、黒豆と蒲鉾

2019年12月29日（日）

お節の準備をボチボチとはじめています。

実家がオーソドックスなので、かぶらないように、

毎年、甘味抑えたスローダイエット的アレンジで！ある意味、糖質制限〜お節ですね。

今日は、先日友達からもらった

和三盆くるみと柚子胡椒を使って。
くるみ入り塩田作りと

れんこんの柚子胡椒マヨ和え。

黒豆は、塩煮で。

これ、つまみ系としては、結構すぐれもの。マッシュしてオリーブオイルと混ぜて、ディップとかにしても美味しそうです。

そして、かまぼこも作ってみました。

かまぼこが意外と簡単で、ちょとおどろき。

これなら、毎年買わずに、作った方がいいかも。

今回は、すけそう鱈をフードプロセッサーにかけて、

卵白と酒と塩少々を混ぜて、なんとなく楕円形な蒲鉾っぽく成形してから

10分くら蒸しただけです。

ごらんの通り、めちゃくちゃ素朴な形。

で、味も素朴！です。

ちょっと愛着感じちゃいます。